時間：2020-06-11
講真，一開始接觸葡萄酒的時候就是這個感覺！都是一個味，感覺心好累……不過喝酒時間越長、經(jīng)驗越多，你會發(fā)現(xiàn)味蕾真是個神奇的構(gòu)造，葡萄酒也并非當初的一個味，而是千滋百味！
所以說，并非是你喝的葡萄酒都是一個味，而是較初還不夠懂葡萄酒，沒有掌握一些方法來品鑒。當然，喝葡萄酒本來是個輕松自在的事，不必時時刻刻拿秀段位，但如果你問出了“為什么你喝的葡萄酒都是一個味？”這個問題，我覺得你內(nèi)心的品鑒能力之魂已經(jīng)在燃燒了。So，如何才能感受到葡萄酒的千般滋味？咱們可以參考這些建議：
1
誰都知道赤霞珠（Cabernet Sauvignon）是較知名的紅葡萄品種，但它的風格多了去了。波爾多梅多克（Medoc）的赤霞珠強勁飽滿，但一般加入梅洛（Merlot）混釀，也保留了柔和的口感，酒精度不高。而美國納帕谷（Napa Valley）的赤霞珠強壯，顏色較深，酒精度較高。智利邁坡谷（Maipo Valley）的赤霞珠則果味濃郁，口感干凈多汁。因此，不同風土的產(chǎn)區(qū)會造就赤霞珠不同的個性，多嘗試、鍛煉自己的味蕾，便能分辨出這些。
果味飽滿濃郁，回味甜美，不會過酸過澀的葡萄酒較受新朋友的歡迎，那么，歌海娜（Grenache）、梅洛、丹魄（Tempranillo）等都是不錯的選擇。但品種的涉獵可以更廣，澳洲的西拉（Shiraz）、新西蘭的黑皮諾（Pinot Noir）、阿根廷的馬爾貝克（Malbec）、南非的皮諾塔吉（Pinotage）等都是各自的代表性葡萄酒，接觸過雷司令（Riesling）甜酒，不妨再試試麝香（Muscat）甜酒，也能發(fā)現(xiàn)大有不同。
2
在很多人眼里，法國波爾多是品質(zhì)的保證。但波爾多有等級劃分，普通的波爾多大區(qū)很多，也很雷同，但它們與瑪歌（Margaux）、波亞克（Pauillac）等知名子產(chǎn)區(qū)的酒相比就有一定差別，更別說列級名莊了。因為在這里，酒標上標明的產(chǎn)區(qū)越小、越詳細，通常酒質(zhì)會更好。
此外，意大利、西班牙、德國等國對葡萄酒也有著嚴格的等級劃分，雖然標準不一，但無一不是等級高的酒質(zhì)更佳。比如，前些天小編參加一個西班牙晚宴，喝到了同一酒莊的佳釀（Crianza）、珍藏（Reserva）和特級珍藏（Gran Reserva），法定較少陳釀時間分別是 2 年、3 年和 5 年，3 款酒都倒入醒酒器醒了約 2 小時，特級珍藏較讓我驚喜！仍有非常鮮活的果香，單寧柔和細膩，在口中能感受到很好的濃郁度和平衡。而佳釀就遜色很多，果香有些消散，甚至有些微醋味。看，不同等級的葡萄酒就體現(xiàn)出不同了，一分錢一分貨也是有道理的。
3
葡萄酒風味多樣的前提，是酒本身都得是狀態(tài)正常的。高溫是葡萄酒的“天敵”，一瓶真拉菲（Chateau Lafite Rothschild）經(jīng)過一個高溫的夏天，喝起來就可能跟假拉菲一樣，果香消失，風味變淡，出現(xiàn)煮熟的蔬菜味和苦澀感。所以，不要讓不適合的儲存條件毀了你的酒！葡萄酒的理想儲存溫度是 10-15℃，12℃ 較佳，濕度在 70% 較佳，且避開光照。
如果短期內(nèi)打算喝掉，可以放在冰箱內(nèi)，但要防止跟味道重的食物放在一起，比如大蒜、洋蔥等，可以用保鮮膜包裹一下。若是要長期儲存的酒，還是放在恒溫酒柜或私人酒窖中吧，花銷雖大，但更有保障。
4
在適飲期內(nèi)喝葡萄酒，才能品嘗到其較正宗、經(jīng)典的風味！葡萄酒和人一樣，也會經(jīng)歷年輕、發(fā)展、成熟、頂峰和衰落種種階段，陳年后進入成熟期的葡萄酒，其品質(zhì)漸漸達到頂峰，會維持一段時間，這段時間就是它的較佳適飲期。世界上 90% 的葡萄酒都不適合陳年，它們的適飲期在 1-2 年內(nèi)。只有 4% 的優(yōu)質(zhì)葡萄酒有 5-10 年的陳年潛力，剩下極少數(shù)的葡萄酒才具有 10 年以上的陳年潛力。
所以，大多數(shù)葡萄酒都適合在 1-2 年內(nèi)喝掉，如果你放得太久，就體會不到葡萄酒新鮮的口感和完整的風味，就算是拉菲，也可能變成有醋味的酒，又何來經(jīng)典的杏仁和紫羅蘭芬芳？
5
紅酒加冰？加可樂？加雪碧？或許曾經(jīng)流行過，時下這種現(xiàn)象其實越來越少，也反映出消費者的品酒層次在逐步提高。至于你為什么覺得很多葡萄酒都是一個味，可能是在品酒技能上有所欠缺。
品酒，講究“望、聞、問、切”。喝酒前注意酒液顏色的澄靜度，稍微聞一聞香氣，喝酒時保證酒液在口腔中停留 5- 8 秒，咽下后，稍等片刻回味一番……你就會發(fā)現(xiàn)，好酒和壞酒之間大有不同，好酒一定是令人愉悅欣喜的。當然這需要長時間味蕾和品鑒能力的培養(yǎng)，才能形成自己的一套標準。
6
世間葡萄酒千千萬，很多都有自己獨特的個性。葡萄酒新手和行家的區(qū)別，大多都取決于對葡萄酒的了解和積累的經(jīng)驗方面。希望在品鑒能力能更上一層樓的朋友，可以選取同一個品種，進行不同產(chǎn)區(qū)的品鑒，品酒的進階段，可以進行垂直品鑒（同一酒莊同一酒款不同年份）和水平品鑒（同一年份不同酒莊酒），感受陳年帶給葡萄酒的影響和不同酒莊的不同風格。在對比中學(xué)習(xí)記憶，效果可能會更好。